Gyoza - japanske dumplings. Saftig og sprøtt | MatPrat

Alt om kjøtt: forstå variantene av svinekjøtt og biff

De fleste på våre breddegrader, uansett kjønn og alder, foretrekker kjøtt fra alle retter. Dessuten er biffen den mest populære i stripen vår. Innbyggerne liker disse stekte kuttene av svinekjøtt og storfe, og nyter den utmerkede smaken av maten.

Siden biffhus, etablissementer hvor kjøtt er grunnlaget for menyen, nylig har blitt populære i mange byer, ville det være fint å lære å forstå retter. La oss derfor snakke om hvilke typer biffer som er, diskutere graden av steking og andre nyanser.

Innhold på artikkelen

Biff av biff: typer steker og hovedtrekk

Alt om kjøtt: forstå variantene av svinekjøtt og biff

Hvis du leter etter oppskrifter i gamle kokebøker, kan du bare finne oppskrifter for å lage biffbiff der. Slike typer biffer som fisk eller svinekjøtt var tidligere ukjente. Dette er allerede moderne retter, oppfunnet for kresne gourmeter.

Noen var nok overrasket over at retten er laget av biff, men alt er logisk her. Kjøttet fra dette dyret er tillatt å bli spist med blod, noe som tiltrekker seg mange borgere.

Tykkelsen på et slikt stykke kjøtt er omtrent 3 cm, mens biffen kuttes over fibrene. Denne skjæremetoden lar biffen koke jevnt.

Steker er av følgende typer etter steketype:

  • Veldig rå;
  • Med blod;
  • Medium rå, som den rosa juice skiller seg ut fra;
  • Middels. Rosa juice skiller seg også ut;
  • Nesten stekt;
  • Fullt tilberedt og tørket.
Alt om kjøtt: forstå variantene av svinekjøtt og biff

Ikke alt kjøtt er egnet for tilberedning av denne retten. En vanlig ku som går gjennom enger i en landsby er ikke et godt alternativ. Spesielle rase gobies er nødvendig her.

På eksklusive restauranter leveres kjøtt på bestilling, erfarne kokker kjenner igjen bare marmorert biff. Et slikt stykke inneholder tynne fettlag, som bare kan oppnås ved riktig fôring av dyret.

Kjøtt av høy kvalitet er ikke den eneste forutsetningen for at en tallerken skal ha en delikat smak, den må tilberedes ordentlig. Hvis du følger alle kulinariske kanoner, bør biff tilberedes over åpen ild med et spesielt valgt temperaturregime. Det er viktig at varmen omslutter kjøttet fra alle kanter, slik at det bare blir uforlignelig i smak.

Biff av biff: typer

Denne retten varierer i typene, gradering skjer avhengig avhvilken del av dyret kjøttstykket er hentet fra.

Det er følgende typer:

Alt om kjøtt: forstå variantene av svinekjøtt og biff
  • Ribeye. For å tilberede denne retten tas delen mellom 5. og 12. ribbein av dyret. På dette tidspunktet er produktet preget av tilstedeværelsen av tynne lag med fett, noe som gir stykket en deilig smak. Marmorkjøttbiffer er alltid gode;
  • Ti-bon. Kjøttet kuttes fra dyrets T-formede bein. På den ene siden av stykket er den møreste indrefilet, og på den andre fileten. Retten laget av dette stykket regnes som den mest tilfredsstillende;
  • Striploin. Oversatt betyr mørbrad. Allerede fra navnet kan du forstå at dette er et veldig tynt stykke filet. Dette kjøttet skiller seg ikke ut i marmorering, men dets delikate smak kan ikke tas bort;
  • Minion. Dette navnet er sannsynligvis kjent for alle. Mange foretrekker å bestille akkurat et slikt stykke, siden det har utmerket smak. Tykkelsen på en slik biff overstiger ikke 6 cm;
  • Porterhouse. Denne retten kan kalles virkelig kongelig, gitt at vekten av en slik biff vil være omtrent 1,5 kg. Det er to typer kjøtt på stykket: filet og det mest møre kjøttet fra slutten av indrefilet. Alt dette deles av bein.

Du kan uendelig liste opp steker og de vakre navnene deres. Derfor er ovennevnte de vanligste som kan bestilles på de fleste restauranter. Jeg vil merke for de som elsker marmorert kjøttbiff, en slik rett vil være Ribeye. Det mest marmorerte kjøttet brukes til tilberedning.

Svinesteker: typer

Selv om profesjonelle kokker ikke kjenner igjen biff laget av svinekjøtt, men for hjemmelaget mat og for de som liker å eksperimentere, er smågrisstykker bare tingen.

Prinsippet om matlaging og graden av steking av svinestykker er identisk med biff. Riktignok, i dette tilfellet kan du være mer rolig om valg av kjøtt, og det er ikke så mange varianter av retter. Når du kjøper svinekjøtt, anbefales det å prioritere indrefilet, nakke og kjøtt av skinke, der kroppsfettet er lite.

Det er viktig at svinekuttet er ensartet i strukturen, at fettet fordeles jevnt og at det ikke skal være noen blodig utslipp på det. Den optimale fargen på stykket er rødrosa, det kan være litt perlemorsfarget på kuttet.

For at biff av svinekjøtt skal være virkelig flott, må den tilberedes over åpen ild og opprettholde en viss temperatur.

Det er alt. Nå vet du navnet på biff og svinekjøtt, deres typer og nyanser av å velge kjøtt til matlaging. Denne informasjonen vil hjelpe deg med å velge de mest delikate rettene på kafeer og restauranter, samt ikke gjøre feil når du lager mat hjemme. Lykke til!

Is Meat Bad for You? Is Meat Unhealthy?

Forrige innlegg Spinal skoliose: er det en kur mot krumning?
Neste innlegg Fordelene og skadene med dragonurt, interessante fakta om det og hvordan du bruker det